Keblinger

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2016年11月24日 星期四

如何蒸熱食物泥(蒸時不需加蓋子)

1.     用一般大人的瓷碗(大碗公)即可蒸食物泥(若食物泥量不多,不建議使用玻璃保鮮盒,食物泥亦黏著於底部)
2.     加蓋子亦導致對流不平均,食物泥反而不容易蒸透
3.     少量冷藏解凍的食物泥外鍋1/4杯水,電鍋跳起後悶5-10分鐘少量冷凍的食物泥外鍋1/3杯水,電鍋跳起後悶10-15分鐘
4.     若食物泥並非打得又細又稠、內含顆粒、打製機器或打製時間不足導致食材與水沒有完全結合時,那當初加入打製的水份就會在食物泥蒸熟後跑出來,這與水蒸氣完全無關,純粹是打製的問題。
5.     撇開4,通常蒸熟食物泥會跑入大量水氣進入碗中的原因為:
·        電鍋外鍋本上就有水,只是因為內部蒸墊的關係沒發覺,又再倒入要加的水量進去,所以食物泥不但蒸熱得過久,水蒸氣自然也過多,有時候甚至食物泥還會因為加熱過度而彈跳出碗中,導致整個電鍋都是食物泥。
·        電鍋跳起後悶的時間過長,導致水蒸氣滴入碗中成為多餘的水份。
最重要的是:主食與各式菜類的比例為1:1,若各式菜類打製得較稀,那主食一定務必打製得較稠密,不然蒸完調和後食物泥一定變稀~

以上是多年經驗,往後如有此問題請先檢視~



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